蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

　　蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

　　蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。

　　蓋澆飯是一種立即可食用的大眾食物，對工作比較忙碌的人來說，它具備了快速、便利、美味、營養等優點。

　　培訓內容

　　一、各種青菜的處理方法和肉料的食材處理;

　　二、炒菜技巧及各種菜的制作方法;

　　三、蓋澆飯米飯的制作技巧;

　　四、各種蓋澆飯的制作方法與操作練習。

　　利潤分析

　　隨著經濟的逐步發展，為了適應廣大工人及市民的生活需要，美味可口，經濟實惠的快餐‘蓋澆飯’越來越受歡迎，開小吃店，賺錢穩，是返鄉農民工、下崗職工、待業青年、應屆畢業生就業致富的好門路。

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