諸葛烤魚是一道漢族傳統名菜,屬于川菜系或湘菜系??爵~系列為主特色,烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品,分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期,劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下,結義于桃花園,祭罷天地,復宰牛設酒,聚鄉中勇士,得三百余人,就桃園中痛飲一醉,大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪,他有一手絕活就是炭火烤魚,醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜,酒肉過后士氣大振,劉備揮刀盟曰:“汝等烹飪有佳,當記頭功”后劉備登基,定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。
近些年,烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了,曾險些失傳,后經搜集大量三國時期民間飲食的原始資料后,在保持燒烤的原有風格和火鍋的用餐形式,并結合八大菜系的基礎上,經過了上千次的試驗,反復調整配方,所選中草藥及調料多達四十多種,既將各種配料的香味充分發揮出來,又富含豐富的營養成份,結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術,最終研發形成了“先烤后燉”的獨特烹飪方法,邊吃邊以小火持續燉煮,味道別具特色。
【諸葛烤魚培訓內容】
1、湯料的制作方法;
2、底料的制作方法;
3、各種材料及配方。
【諸葛烤魚特點】
1、諸葛烤魚營養豐富,色香味美,風味獨特,深受廣大食客喜愛。
2、諸葛烤魚成品投料考究,制作精細。吃起來外酥里嫩,色澤紅潤,鮮香誘人,酥軟適口,爛而不黏,味道鮮美,回味悠長。
3、諸葛烤魚屬于大眾風味,物美價廉,成本低,利潤大,深受消費者歡迎,制作不受季節限制。
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