涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。涼粉成品白色透明、呈水晶狀。涼拌的時候并不用刀子切涼粉,而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然后裝在碗里,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎粉和涼拌相比有點復雜,那是個手藝活兒,賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的。賣家先將涼粉切成麻將大小,然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。”另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之后,就上碎芹菜和蔥,澆上炒制的醬料,又香又辣。對于煮涼粉來說,最重要的就是醬料,如果醬料沒有炒制好,那么煮涼粉也不好吃。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
【涼粉培訓內容】
1、面皮的制作方法;
2、餡料的制作方法;
3、各種材料及配方。
【涼粉特點】
1.涼粉營養豐富,色香味美,風味獨特,深受廣大食客喜愛。
2.涼粉選料嚴謹、制作精細、加工講究。涼粉成品講究火候、輔料、配料、吃法等。白色透明、呈水晶狀??诟熊浥椿?,是老少皆宜的美食。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
3.涼粉屬于大眾風味,物美價廉,成本低,利潤大,深受消費者歡迎,制作不受季節限制。
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