柳州螺螄粉,就是米粉配上螺螄肉的一種柳州經典小吃。柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。柳州螺螄粉使用的米粉可以有兩種,一為切粉,二為現榨的圓條“線粉”,當地人稱為“炸粉”。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡,隨后將螺肉夾些豬肉一同絞碎,拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉,吃前先把米粉置滾水中燙一下,撈起,加入上述菜料、靚湯,撒一小撮蕪荽,既鮮香又有螺味,愛辣者或加點點辣醬,更是爽口提神。螺螄粉作為柳州第一原創小吃的地位也從未嚴重動搖過。
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