據介紹,煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時間,直到泡透米心。煮的過程中,關鍵是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,帶走了浮在水面的油,煮出的飯就沒有滑的口感。其次,肉的調味也很重要,鮮肉采購回來后要立即洗凈、斬件,放味料腌制,然后長時間腌制,這樣的肉才入味。
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